Sous vide tekniği vakumda pişirme olarak isimlendirilmektedir. Bu formülle pişirme süreci yapıldığı vakit daha sağlıklı yiyecekler yenilmektedir. Sous vide hangi yiyecekler için kullanılır? Sous vide nasıl yapılır? üzere sorulara yanıt arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Sous vide, çağdaş çağın besin araştırmacıları ve şefleri tarafından Fransa’da kaz ciğeri pişirilirken eser kaybını en aza indirebilmek için bir yol ararlarken 1970’lerin başında başladı.
Kaz ciğerinin sous vide pişirilmesiyle, çok daha yüksek randıman ve geliştirilmiş bir doku elde ettiklerini fark ettiler. O vakitten beri, Sous Vide tekniği, aşçıların geriye dönüp materyallerin hangi sıcaklıkta ve müddette işlendiğinde azamî bütünlüğü, lezzeti ve rengi koruduğunu değerlendirmeleri için ilham kaynağı olmuştur.
Fransızca bir terim olan sous vide pişirme tekniği, vakumda pişirme olarak tanımlanır. Yani yiyeceklerin havasının büsbütün alınmış bir naylon içerisinde pişirilmesi olarak tanımlanabilir.
Sous vide pişirme tekniğinde pişirme süreci nasıl yapılır?
Gıdaların pişirilmeye hazırlanması yolu olarak da kullanılabilen sous vide ile bir yiyecek, naylon bir poşetin içinde denetimli ısı uygulaması ile muhakkak bir oranda pişirilebilir. Bu formda bekletilebilir ve servisten az evvel tekrar pişirilip o denli servis de edilebilir.
Sous vide farklı lezzetlerin bir ortaya gelerek özdeşlemesi için de kullanılabilir. Birbirinden zıt lezzetler bu teknik birbiriyle özdeşleşerek şahane tatları bir ortaya getirebilir.
Sous vide tekniğinde pişen yemek su banyosu içerisinde evvelce ayarlanmış olduğu için klasik tekniklerde ki üzere daima denetim gerektirmez bu özelliğinden ötürü da profesyonel mutfaklarda bu formül çokça tercih edilir.
Sous vide tekniğinde et, balık, zerzevat üzere yiyecekleri, bir pişirme torbası ya da vakumlu poşetler içerisine konulur ve vakum makinası yardımıyla poşet içerisindeki hava büsbütün alınır ve poşet kapatılır.
Tencere üzere ısıya destekli bir kabın içerisine su koyulur ve pişireceğiniz eserin su sıcaklığını dilediğiniz üzere ayarlayarak pişirebilirsiniz.
Vakumladığınız paketi size gerekli olan ayarda sous vide ile ısıttığınız suyun içine bırakabilirsiniz. Pişirme ayarına nazaran sous vide çubuğuna nazaran ayarlayabilirsiniz.
Pişirme mühleti dolduğunda sous vide çubuğundan ikaz alacaksınız. Dilerseniz etinizi ya da balığınızı tavada kızartarak aroma verebilirsiniz.
Sous vide formülüyle hangi eserler en düzgün halde pişirilebilir?
Düşük ısıda pişirmeden kesin yarar sağlayacak her türlü besin unsurunu sous vide prosedürüyle pişirebilirsiniz. Örnek olarak;
-
Sığır bonfile
-
Döş
-
İstakoz
-
Somon
-
Tavuk
-
Kök ve soğan sebzeler, enginar, kabak, limon, havuç, şeftali üzere meyveler.
-
Yumurta tercih edilebilir.
Sous vide pişirme tekniğinin avantajları nelerdir?
-
Pişirilen her bir besinin standart pişme derecesine eşit müddette ulaşmasını sağlar.
-
Besinlerin üst ve iç pişme oranları ortasındaki farkı ortadan kaldırır.
-
Su kayıplarını ve pişirme fire oranlarını azaltır.
-
Pişmiş eserler vakumlu poşetlerinden çıkarılmadan saklandığında hem saklama kolaylığı hem de uzun müddet dayanıklılık sağlar.
-
Bu teknikle pişirilen etin iç rengi daha açık kırmızı pembe tonlarda olur ve kahverengileşme görülmez.
-
Yüksek ısı tekniklerinde eserlerde oluşan kanserojen tesirler bu teknikte görülmez.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir:
