Osmanlı mutfağının değerli tatlılarından bir tanesi olan sübye, epeyce serinletici olması nedeniyle ekseriyetle yaz aylarında yapılıp tüketilmekteydi. Ahtapota benzeyen sübyenin öbür ismi da mürekkep balığıdır. Kalamar, Sübye ve Ahtapot birebir familyadan deniz eserleridir. Pekala, sübye nedir, yararları nelerdir?
Sübyenin ana vatanının neresi olduğu tam olarak bilinmese de kökeni konusunda çeşitli rivayetler bulunmaktadır. Bu tanımın yaklaşık 500 yıl evvel İspanya’dan göç eden Museviler tarafından öğrenildiği düşünülmektedir. Günümüzde bilhassa Tire bölgesinde sıklıkla yapılan aübyenin bilinen pek çok yararı bulunmaktadır. Çabuk bozulduğu için süratli bir halde tüketilmesi gerekmektedir. Bu nedenle ticari olarak satılan bir içecek olmamıştır.
Bilinen esas yararları şu biçimdedir:
- Uykunun nizama girmesine yardımcı olurken güne hoş bir formda başlangıç yapmanızı sağlanır.
- Sindirim sisteminin dengelenmesine yardımcı olur.
- Kabızlık sorunlarının geçmesinde epey tesirlidir.
- Bilhassa yaz mevsiminde buzla servis edildiğinde ferahlatıcı bir tesiri bulunur.
- Tok tuttuğu için beşerler tarafından sıklıkla tercih edilen bir şerbettir.
KAVUN SÜBYESİ NASIL YAPILIR?
Sübye içeçeğinin imalinde kurutulmuş kavun çekirdeği, su ve şeker kullanılmaktadır.
Kavun çekirdekleri kavunun lifli kısımlarından ayrılıp yıkanır.
Akabinde güneşte uygunca kurutulur.
Güneşte kurutulmuş kavun çekirdeklerine çok az şeker eklenip havanda yahut mutfak robotunda parçalanır.
Kaynayan suya parçalanmış çekirdekler ve şeker eklenip beş dakika kadar kaynatılır.
Ocaktan alınıp, soğutulur. Buzdolabında bir gece bekletilir.
Rengi beyazlaşan sübye pak bir tülbentten geçirilip cam sürahiye alınır.
İstenirse buz eği ile soğuk servis edilir.
Afiyet olsun…
