Günümüzde kakao, iklim şartlarının uygun olduğu ekvator etrafındaki tropikal bölgelerde ticari olarak yetiştirilmektedir. Yüksek sıcaklıklar, bol yağış ve nemli hava, yağmur ormanları, gölgelik alanlar ve rüzgardan uzak şartlarda daha verimli yetişen çikolatalar, marketlere ve öteki tüketim alanlarına pazarlanırken pek zahmetli üretim basamaklarından geçiyorlar. Biz de bu evreleri araştırıp sizler için bir ortaya getirdik. Ayrıntılar yazımızın devamında! ????
Kaynak: https://www.sciencefocus.com/science/…
Kakao ağacındaki meyvelerin olgunlaştığını nasıl anlarız
Theobroma kakao ağacı, gövde ve alt ana kısımlar boyunca küçük kümeler halinde çiçekler barındırır. Tozlaştıktan sonra, bu çiçekler ‘bakla’ ismi verilen meyvelere dönüşür. Kabukların olgunlaşması ve değişmesi için yaklaşık beş yahut altı ay beklenir ve bu meyveler sarımsı-turuncu bir renge dönüşür.
Olgunlaşmış meyveler toplandıktan sonra ortadan ikiye bölünür Anadolu Yakası Escort
Olgunlaşmış baklalar elle hasat edilir ve tatlı ve beyaz gövdeden 20 ila 60 oval tohum çıkarmak için ortadan bölünür Bu çoklukla hasat edildikleri gün yahut en azından birkaç gün içinde Kadıköy Escort olur İsterseniz kakao çekirdeklerini çiğ yiyebilirsiniz fakat acı ve topraksı bir tada sahiplerdir
Çekirdekler ayrıldıktan sonra bir müddet mayalanmaya bırakılır
Hamurumsu doku ve çekirdekler gövdeden çıkarılır Dikkatli yapılan fermantasyon aromayı Bostancı Escort kademeli olarak geliştirir Evvel mayalar akabinde laktik asit bakterileri ve son olarak da asetik bakteriler tepkiye girer Fermantasyon süreci çekirdekleri değiştirir ve yapışkan dokuyu ortadan kaldırarak tohumun rengini tadını ve Ümraniye Escort kokusunu değiştirir
Uzun bir mayalanma sürecinden sonra çekirdekler kurutulur
Çekirdeklerin nemini gidermek için bir mühlet bu tohumlar kurutulur Klasik olarak bu güneş altında doğal olarak yapılır ve kurutma süreci aromayı Ataşehir Escort artırmaya devam eder Tohumları süratli bir halde kurutmak daha acı bir tada neden olur lakin ortalama bir sıcaklıkta kurutma süreci yapıldığında uçucu asidin buharlaşmasıyla daha az asidik ve daha hoş bir tadın oluşmasını sağlar
Kurutulmuş çekirdekler bir sonraki evre için kavrulur
Kavurma aromayı daha da geliştirir ve ayrıyeten çekirdekleri sterilize ederek dış kabuktaki mikroorganizmaları öldürür Başarılı fermantasyon kıymetli bir mikrobiyal süreçtir ve doğal olarak bakteri mantar ve küf için ülkü şartlar yaratacaktır bu nedenle bu potansiyel olarak tehlikeli patojenleri ortadan kaldırmak için kavurmak kaidedir Kavurma kalan birtakım asidik tatlardan kurtulmaya da yardımcı olur ve bir sonraki evreyi çok daha kolay hale getirir
Kavrulmuş çekirdekler profesyonel araçlarla modüllere ayrılır
Kavrulmuş çekirdekler kabuklarından ayrılarak çekirdek kırıcı ile basınç uygulanarak kırılır
Küçük modüllere ayrılmış kakao çekirdekleri adeta pirinç ayıklarmış üzere dikkatli bir biçimde ayıklanır
Eskiden ayıklama süreci ayıklama sepetinde elle yapıldı Çekirdekler tekrar sepete dökülmeden evvel havaya atılacak sert kabukların kırılmasına ve çekirdeklerden ayrılmasına neden olacaktır Bugün bu süreç çoğunlukla öğütme makineleri tarafından yapılıyor
Ayıklanmış çekirdekler ince bir biçimde öğütülür
Artık kabuksuz çekirdekler öğütülür ve şeker eklenir Kakaonun uçları epey acıdır ve güçlü bir tada sahiptir bu nedenle şeker eklemek onları daha tatlı yapar
Son kademe için kakao ısıtılır
Çikolatayı yavaşça ısıtmak ve soğutmak yağların homojen bir halde kristalleşmesini ve çikolatanın tek atılımda kırılmasını sağlar Ayrıyeten çikolataya pürüzsüz ve parlak bir görünüm kazandırmaya da yardımcı olur
Son evre olarak da erimiş çikolataya form verilir
Bu erimiş karışım paketlenmeden evvel soğuması için bir kalıba dökülüyor ve dağıtım merkezlerine sevk ediliyor
