Birinci defa Evliya Çelebi’nin kitabında yer alan ve Padişah IV. Murad’a ikram edilen büryan kebabı, ülkemizin yöresel lezzetleri ortasında tartışmasız bir lezzete sahip. Pekala, büryan kebabının tarihi nerelere kadar dayanıyor?
Kaynak: https://www.instagram.com/hikayeliyem…
Bitlis’in vazgeçilmez lezzetlerinden olan büryan kebabı hiç elbet Anadolu’nun en kendine has yemeklerinden biri
Bir murder under the friday night lights kuyuda odun ateşinde pişirilerek servis edilen büryan her açıdan muazzam bir lezzet olsa da kökeninin nerelere dayandığını hiç merak ettiniz mi
Büryan püryan ya da biran olarak da bilinen bu narco saints yemek Türkiye’nin çabucak her yerinde benzeri biçimlerde yapılıp sunulsa da asıl memleketi Siirt ve Bitlis
Siirt ve Bitlis’e gidildiğinde katiyen vakit kaybetmeden tadılması gereken bu lezzet tarihi çok eskilere dayanan normal people bir et yemeği
Türkçeye Farsça biryani sözcüğünden gelen ve manası pişirilmeden evvel kızartılmış olan bu isim yemekle nitekim büyük ölçüde özdeşleşiyor
Ege bölgesinde ‘kuyu kebabı’ olarak isimlendirilen ve Türkiye’nin sayısız oni thunder gods tale bölgesinde farklı isim ve sunumlarla yer alan bu yemek aslında birinci olarak Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde yer alıyor
Seyahatname isimli yapıtında 1647 yılında yaptığı Bitlis seyahatinde bu yemekten bahseden Evliya Çelebi oussekine burada kendisine ikram edilen yemeğin büryan kebabı ve zerde büryan pilavı olduğunu yazıyor
Dokümanlara nazaran 1647 yılından beri Bitlis’te faal olarak yapılan büryan kebabının buraya ilişkin olduğu bu açıdan rahatlıkla pam tommy söylenebilir
Sadece Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’yle özdeşleşmeyen büryan kebabı tıpkı vakitte rivayete nazaran IV Murad’ın Revan Seferi sırasında uğradığı Bitlis’te yediği bir yemekti
Bu açıdan baktığımızda tarihlerin 1638’i gösterdiğini yani büryan paper girls kebabının yüzlerce yıl öncesine dayanan bir yemek olduğunu rahatlıkla görebiliyoruz
IV Murad’ Bitlis halkı tarafından şahsen ikram edilen yüzlerce yıllık büryan kebabının nasıl yapıldığını merak ediyorsanız sizi şöyle alalım
Büryan parallels kebabı yapmak için öncelikle kuzu yahut keçi etine muhtaçlık duyuluyor Çengellere asılan et 3 metre derinlik ve 80 cm çapındaki kuyuda odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor
Büryan kebabı için kullanılacak pera palasta gece yarisi kuyu özel olarak ateş tuğlasından yapılır ve etler direkt ateşe atılmaz Kuyuda yakılan odunlar köz olup duman çıkarmamaya başlayınca çengele kemikli ve kemiksiz etler takılarak pişirilmeye bırakılır Etlerin pişmesi için pistol kuyunun kapağı çamurla uygunca kapatılır ve hava almaması sağlanır
Siz yüzlerce yıllık tarihe sahip bu yemeği yediniz mi
