Geçtiğimiz günlerde Michelin Rehberi’nin 38. destinasyonunun İstanbul olduğu açıklanmıştı. Dün akşam Zorlu Performans Sanatları Merkezi’nde düzenlenen merasimde mükafatlar sahiplerini buldu. İstanbul’da hangi restoranlar yıldız aldı? Michelin Rehberi ve Michelin Yıldızı nedir? Devamı içeriğimizde ?
Dünyann en itibarlı gastronomi ödüllerinden biri olan Michelin yıldızı dün İstanbul’da sahiplerini buldu
İlk kere escort bursa İstanbul’da Türk mutfağının tadına bakan ve restoranları inceleyen Michelin müfettişleri toplamda 53 restoranı mükafata layık gördü
Michelin Rehberi Memleketler arası Yöneticisi Gwendal Poullennec 53 restoran seçimimiz kimliği ve gelenekleriyle gurur Antalya escort duyan birebir vakitte dünyaya da açık olan bu yetenekli mutfağın çeşitliliğine ışık tutuyor Michelin Rehberi ile hem mahallî hem de memleketler arası gurmelere bu kentin tıpkı vakitte kıymetli bir gastronomi Manavgat escort bayan destinasyonu olduğunu göstermeyi umuyoruz sözlerini kullandı
Toplamda 10 restorana Bib Gourmand mükafatı verildi Yemek ve fiyat kalitesi açısından değişik bir tecrübe sunan restoranlara verilen Bib Gourmand mükafatını alan restoranlar şunlar
Pandeli Karaköy Lokantası Alaf Aheste Tershane Giritli Calipso Cuma Sade Beş Denizler Mutfağı ve Aman da Bravo
Michelin Rehberi’ne tavsiye edilen restoranlar ise şunlar
Zuma Nobu İnari Omakase Kuruçeşme Çok Çok Thai Banyan Glens 1924 İstanbul Spago St Régis Brasserie Azur Khorasani Deraliye Octo Ocak Yeni Lokanta Eleos Beyoğlu Sofyalı 9 Kubbeli Lounge Lokanta 1741 Matbah 1924 İstanbul Atölye Topaz Tatbak Aqua Aila Feriye Seraf Park Fora Talih 29 Beyti Kıyı Balıkçı Kahraman Kiss the Frog Tuğra Mürver ve Rumelihisarı İskele
Sürdürülebilir gastronomiye öncülük eden restoranlara verilen yeşil yıldızın sahibi ise Neolokal oldu
Michelin Genç Şef mükafatını Mürver Restoran’dan Mevlüt Özkaya kazandı
Mastercard tarafından sunulan Michelin Servis Ödülünün sahibi ise Sunset Grill Bar grubu oldu
Kendi kategorisindeki en güzel restoranlara verilen bir Michelin yıldızının sahipleri olan restoranlar ve şefler
Araka Pınar Taşdemir
Michelin rehberinin yorumu ise şöyle ‘ Burada, İstanbul üzere büyük bir kentte olduğunuzu unutmanın epeyce kolay olduğunu göreceksiniz. Aslında kentin kuzeyinde, Yeniköy semtinde, özel iskelenin çabucak ilerisindesiniz (Boğaz vapuru ile ulaşmak daha kolay). Büyüleyici cephesinin arkasında, bu sade restoran, rahat, romantik iç yeri ve kendinizi dünyadan kopmuş hissedeceğiniz artta tarafındaki terasıyla sizi bekliyor. Bu alımlı yer, Zeynep Pınar Taşdemir’in son derece özgün stiliyle çok uyumlu. Menüde mevsimlik eserleri görebilirsiniz. Genç şef, yaratıcılığını zerzevat ve otlarla söz etmeyi seviyor. Kabak püresi, zahterin güçlü tazeliğiyle dolu ve baharatlı bir sosta salamura sebzeler ve ılık zeytinlerle birleşiyor. Hafif asiditesi sayesinde karakter dolu ve beğenilen bir ahengi olan güçlü bir yemek. Bu şef baharatlı ve iştah açıcı tatları keskin aromalarla dengeleme konusunda usta. Yöresel eserlerin kendini göstermesine müsaade veren heyecan verici yemekler yaratıyor.‘
Mikla Cihan Çetinkaya
Michelin rehberinin yorumu ise şöyle ‘ Mehmet Gürs’ün Yeni Anadolu Mutfağı geleneğe saygıyı yenilik hissiyle birleştiriyor. Her şeyin ötesinde, ustalığın ehemmiyetini ve Türkiye’nin sunduğu büyük eser çeşitliliğini vurguluyor. Şef, tedarikçileri için kusursuz bir elçi olduğunu gösteriyor. En kaliteli gereçlerle çalışıyor (ve bu katiyen şarap listesi için geçerli!) ve onlara, gereksiz telaştan arındırılmış orjinal yemeklerde yer almanın gururunu yaşatıyor. Burada her şey lezzetlerin derinliği etrafında dönüyor. Şef Gürs’ün yemekleri başlı başına karmaşık değil, fakat karmaşıklıkları lezzetlerin hassas ahenginde yatıyor. Örneğin, yavaşça haşlanmış ve akabinde ızgara yapılmış ahtapot dokunaçları, hafif tatlı bir sos ilavesiyle zenginleştiriliyor. Semizotu ve elma sirkeli yeşil fasulye turşusu salatası beğenilen bir keskin tat sunuyor. Ağır bir zerzevat sosu ve kurutulmuş balık yumurtası ekleyin ve her lokmada dikkatinizi çeken büyüleyici bir tat elde edin. Etten uzak durmak isteyenler ise şefin her vakit hazır bir vegan menüsünün bulunduğunu bilmekten memnunluk duyacaktır. Tarz sahibi Mikla’da macera sizi bekliyor. Bu tıpkı vakitte ortam için de geçerli. Marmara Pera otelinin on sekizinci katından aldığınız 360° mükemmel İstanbul görüntüsü sahiden de bunun mükafatı!‘
Neolokal Maksut Aşkar
Michelin rehberinin yorumu ise şöyle ‘ Neolokal, eski ile yeni ortasında bir köprü pozisyonunda. Türk mutfak geleneğine gösterilen hürmet, daima yenilik yapmak için sağlam bir temel sağlıyor. Esaslı lezzetler burada ana odak noktası olabilir, lakin çağdaş fikir ve tekniklerin kullanımıyla yeni bir istikamete çekiliyorlar. Maksut Aşkar ve genç takımı, mutfak miraslarını koruyor ve heyecan verici mutfaklarıyla geleceğe istikamet veriyor. Bu tıpkı vakitte, mahallî eserlerin titiz seçiminde (kaliteli Türk şarapları dahil!) ve tedarikçilerin yakınlığında olduğu üzere sürdürülebilirliğe de vurgu yapıyor. Şef Aşkar, kendine has bir incelikle özgün tanımlara damgasını vuruyor. Bulgurdan ve lezzetli bir tavuk hazırlığından yapılmış hafif baharatlı bir ‘cupcake’ ve yanında varlıklı kremalı velouté ve patates gevreği ile süslenmiş gövdeli bir tavuk dömi glas hayal edin. Bu, şefin mirasını vurgulamak için benimsediği hafif ve özgün yorum çeşididir. Restoranın Çağdaş Sanat Müzesi’ndeki pozisyonu, tecrübenizi daha da unutulmaz kılıyor. Büyük pencereler ve mükemmel teras, İstanbul’un çatılarının ve hoş mescitlerinin olağanüstü görünümünü sunuyor. Neolokal sahiden özel bir yer.’
Nichole Serkan Aksoy
Michelin rehberinin yorumu ise şöyle ‘ Şef, ince nüanslar ekleyerek klâsik tanımlara yeni bir dokunuş katıyor. Örneğin, bilinen tatlara yeni bir soluk getirmek için tütsülenmiş yoğurdun eklendiği tipik bir doldurulmuş zerzevat yemeği olan dolmayı ele alalım. Akabinde, yumuşak kuzu eti yanında servis edilen klasik, yoğunluğu azaltılmış kırmızı şaraba ekstra bir boyut kazandıran Orta Doğu baharatları var. Burada yaratıcılık hürmet ve bir gaye hissiyle ortaya çıkıyor.‘
Tekrar ziyaret etmeye bedel eksiksiz bir mutfak olarak isimlendirilen iki Michelin yıldızına ise tek restoran layık görüldü
TURK FATIH TUTAK Fatih Tutak
Michelin rehberinin yorumu ise şöyle ‘ Fatih Tutak, Türk coğrafyasına olan sevgisini lisana getiriyor. Her gün kendi bölgesinden gelen materyalleri ve mahallî tüccarlardan temin ettiği eserleri baz alıyor. Tutak, geleneğe ve tabiatın sunduğu şeylere hürmet duyarak yemek yapan bir şef. Sürdürülebilirlik konusundaki tercihi, öbür yolların yanı sıra, sıfır atık yaklaşımında ve fermantasyon ve kuru olgunlaştırma üzere müdafaa tekniklerinin kullanımında ortaya çıkıyor. Klasik lezzetler burada ekstra bir boyut kazanıyor. Özgün tarafının bir kısmı, sunumlara kendi damgasını vurmak için hafif asidik ve isli tatları nüanslı kullanımında yatıyor. Aslında titizlikle sunulan mantının hazırlanmasına bakalım; şef bunları çokça kuzu etiyle dolduruyor ve süper bir halde tütsülenmiş yoğurt kreması, domates sosu ve acılı tereyağıyla servis ediyor. Tatlı olarak sizi bu şık, çağdaş tesisin açık mutfağına davet ediyor. Burada kendinizi aksiyonun ortasında bulacaksınız.‘