Füme et genelde çiğ etin daha uzun ömürlü olabilmesi için değerli bir rol oynamaktadır Balık ve et üzere besinlerin ateş dumanı ile tütsülenmesi sonrası ortaya çıkan füme et olağan ete nazaran daha güçlü olmaktadır Pekala fümeleme süreci nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir İşte adım adım fümeleme
Füme to fume etimolojik olarak duman escort beylikdüzü rengi dumanlanmış manasına gelir İşte ta eski çağlardan beri atalarımızın eti bozulmadan müdafaa usullerinden biridir fümeleme Yani bir öbür ismiyle tütsüleme Bir öbür eti uzun süreki saklama metodu de turşulama dediğimiz salamura yapma ötekisi de kurutmadır Aslında olay etin hava ile temasını kesme ve içindeki suyun kanın büsbütün boşaltılmasından ibarettir Böylelikle et bozulmaz uzun mühlet korunur İşte fümeleme dediğimiz şey de eti bu türlü korur Füme et böylelikle daha uzun saklanır Üstelik etin lezzeti de farklılaşır Lakin işin teknik kısmı bu olmakla birlikte temel değerli nokta apayrı bir şeydir
Tarih boyunca füme görmüş etlerin görmeyenlere nazaran daha hoş bir tada sahip olduğu fark edilmiş ve escort beylikdüzü bunun sebebi araştırılmıştır Sonuç ise hayli şaşırtıcıdır Fümeleme süreci sırasında kullanılan ağaçlardan çıkan koku süreç boyunca ete sirayet etmekte ve etin lezzetini arttırmaktadır Bu da füme etin başka etlere göre daha fazla sevilmesine sebep olmaktadır
Bir eti füme sürecinden geçirmek için ateş yakılması gerekmektedir Lakin her odun füme süreci için uygun değildir Elma kiraz ve erik ağaçları üzere meyve ağaçların odunları ile meşe kayın ve palamut üzere yapraklı ağaçların odunları bu iş için en uygun odunlar olarak bilinmektedir Fümelenecek olan et bu odunlarla yakılan ateşin dumanına maruz bırakılır ve içerisindeki kan ve suyun büsbütün atılması sağlanır Bu süreç boyunca etin etrafında biriken is katmanı ise escort avcılar etin hava ile temasını maniler ve bozulmasının önüne geçer Böylece et uzun mühlet tüketilmeyi bekleyebilir
Geçmişte bir gereksinim olarak ortaya çıkan fümeleme süreci bugün bir lüks olarak görülmekte ve fümelenmiş etlerle yapılan yemekler lüks yemekler olarak bilinmektedir Günümüzde füme et sade olarak tüketilebildiği üzere pizzalarda da tercih edilebilmektedir Füme et kendini en çok şarap mezesi olarak gösterir Yüksek asitli şarapların yanında hoş bir meze olarak tercih edilen füme ete parmesan peynirli ve rokalı kanepeler eşlik edebilmektedir
Füme etin tütsülenmesi etabında genelde sert ağaçlar kullanılmaktadır Bu ağaçlarında direkt odunları yerine duman çıkarması bakımından kabuk ve talaşları tercih edilir Ayrıyeten bu ağaçların kuru olmayan kısımlarını kullanmak da mümkündür Her kullanılan farklı ağaç tipi ete farklı bir aroma katmaktadır
Etin tütsülenmesinde
1 Etlerin şerit halinde kesilmesi
2 Eti bozan bakterileri etkisiz hale getirmek için tuzlu su yardımıyla ovma ve bekletme
3 Gölgede ya da hafif rüzgarlı bir bölgede kurumaya bırakma
4 Kurutulmuş etlerin dumana maruz bırakılarak tütsülenmesi basamakları yer almaktadır
