Konut Tarhanası Gereçleri
- 1 kg nohut
- 2 kg kırmızı biber
- 2 kg soğan
- 2 kg yoğurt
- 1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
- aldığı kadar un
Mesken Tarhanası Nasıl Yapılır?
- Nohudu akşamdan ıslatın ve sonraki gün nohutlar yumuşayana kadar kaynatın.
- Biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın ve nohutların üstüne ekleyin, onlar da düzgünce pişsinler.
- Tencereyi ateşten alın ve el yakmayacak kadar soğuduktan sonra içine yoğurdu ek edip karıştırın.
- Olabildiğince derin bir kapta tüm bu karışım ve maya ile birlikte mantı hamuru üzere sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Üzerini pak bir bezle kapatarak uygun bir yere kaldırın.
- Kabınız bilhassa derin olsun zira ilerleyen günlerde hamur kabardıkça kabınızdan taşabilir. Bu tarhanayı bir hafta on gün ekşitenler de var. Lakin bizim meskende o kadar ekşisi tercih edilmiyor.
- Bu nedenle 4-5 günü kâfi buluyoruz.
- Hergün kabaran hamurunuzu tekrar tekrar yoğurun.
- Mayalanma nedeniyle hamurunuzun kıvamı gitgide yumuşayacaktır.
- Şayet ele yapışacak kadar cıvıklaşırsa her yoğurmada un ek ederek katılaşmasını sağlayın.
- Bekletme vaktinizin sonunda pak ve havadar bir yere bir örtü sererek hamurunuzu küçük kesimler halide bu örtünün üzerine yerleştirin.
- 1/2 saat- 1 saat içinde kurumaya başlayan hamurlarınızı aykırı çevirin.
- Bir yandan da daha küçük hamur modüllerine ayırın ki çabuk kurusun lakin büsbütün kurumalarına müsaade vermeyin.
- Ufalanabilecek kadar nemli olmalılar.
- Daha sonra ister elle ufalayarak ister robottan geçirerek incelttiğiniz tarhanayı örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun ve yeterlice kuruduğunda bez torbaya koyup nemsiz, karanlık bir yerde saklayın.
- Bu tarhanaya yoğurma basamağında tarhana otu yahut nane üzere otlar da ek edilebilir. Tarhana daha kurumadan hamur halindeyken soğuk su ile ezerek bol domatesli pişirilmiş bir tarhana çorbası içmenizi de öneririm.
- Başka bir lezzeti oluyor.
- Şayet istek ederseniz bir pişirimlik hamur topakları halinde birkaç poşet derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.
