Kastamonu yöresinin hoş tanımlarından biri olan kır pidesi adeta damaklarda iz bırakıyor. İncecik hamur ve lezzetli iç harcıyla bir kere yiyenlerin tekrar yemek isteyeceği kır pidesinin en kolay tanımı bugünkü yazımızda. Yanında sıcacık çayla yalnızca kahvaltıda değil rastgele bir öğünde keyifle tüketilen kır pidesinin iç harcını dilediğiniz üzere şekillendirebilirsiniz. En kolay kır pidesinin tanımı yazımızda.
Canınız sulu yemek çekmediği günlerde konutta içi dopdolu bir kır pidesi hazırlayabilirsiniz. Üretimi epeyce kolay lakin lezzeti büyük olan kır pidesi Kastamonu vilayetine ilişkin olduğu biliniyor. İçerisine ister kıyma, isterseniz de patates koyabileceğiniz, peynirlisi de pek hoş olan kır pidesi en çok da kıymalı olanı seviliyor. En şahane fast food olarak da hazırlayabileceğiniz kır pidesini yabancı ülkelerden gelip ülkemizin çeşitli yerlerinde yiyen turistlerde hayran kalıyor. Hem doyurucu hem de enfes olan kır pidesi fırından yeni çıkmış haliyle çıtır çıtır yeniliyor. Pekala en kolay kır pidesi nasıl yapılır? Gelin birlikte öğrenelim: Evde yapılan pidelerin lezzeti bir başka oluyor. Bilhassa kıymalı pide içerisine eklenen bir adet patlıcan ya da mantar farklı bir lezzet meydana getirmenize imkan sağlıyor. Kıymalı pidenin hamuru için dikkat edilmesi gereken püf noktaların başında; hamurun çok sert yoğurulmaması geliyor. Elinize bir mutfak gereci -kaşık ya da demir spatula- alarak hamuru yoğurdukça elinizi sıyırın ve cıvık, ele yapışmayan bir hamur elde edin. 10 dakika yoğurduktan sonra hamur kendini toplayacak ve elinize yapışmayacaktır. Hamuru açarken esasen un ile açılıp, un üzerinde çalışılacağı için, hamuru sert yoğurduğunuzda, pişen pide daha sert olacaktır. Bu nedenle cıvık bir hamur tutturmaya çalışın. Unu, azar azar ekleyin.
PATATESLİ KIR PİDESİ TANIMI:
MATERYALLER
Hamuru için:
2 adet haşlanmış orta uzunluk patates
5 su bardağı un
Tezgahı unlamak için bir ölçü daha un
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta sarısı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için;
4 adet patates
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
YAPILIŞI
Patatesleri haşlayıp soyun ve püre haline getirin.
Kuru soğanı yemeklik doğrayın.
Tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyup ısıtın.
Soğanları tavaya alıp ocağı kısın.
Orta ara karıştırarak soğanları yumuşayana kadar kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
4 adet patatesin püresini soğanlara ek edip güzelce harmanlayın.
Tuz ve karabiber de ekleyip harcı ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
Hamur için patatesleri çatalla ezin yahut rendeleyin.
Geniş bir hamur yoğurma kabına alın.
Üzerine elenmiş unu, oda sıcaklığındaki sütü, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ekleyin.
Hamuru düzgünce yoğurun.
Patates içerdiğinden başta bir ortaya getirmesi sıkıntı olacaktır.
Yoğurdukça esnek bir hamur halini alacak, bu süreç yaklaşık 10 dakika sürecek.
Hamuru top haline getirin, hamur yoğurma kabını üzerine kapak yapıp 10 dakika dinlendirin.
Tezgah üstüne un serpin ve hamuru alıp kısa mühlet yoğurun.
12 bezeye ayırın. Her bezeyi tezgah üstünde yuvarlayıp bir kenara alın.
Üstlerini pak bezle örterek bekletin.
Bir bezeyi alıp unlanmış tezgah üstünde oval olarak açın.
Geniş ucu yaklaşık bir belge kağıdı uzunluğunda olsun.
Açtığınız hamuru pişirme kağıdı serili tepsiye alın.
Kenarlarda 1,5 santimetre boşluk bırakarak ortaya iç harcı yayın.
Sonra da kenarları ortaya gerçek katlayın.
Ovalin iki ucunu yavaşça sivriltin.
Öteki bezelere de tıpkı süreci uygulayın.
Tepsilerdeki pidelerin üstlerini streç sinema ile kaplayıp kabarana dek bekleyin.
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Pidelerin üstlerine, sıvı yağ ile incelttiğiniz yumurta sarılarını sürün.
Fırına sürüp kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.
Soğutmadan servis edin.
PEYNİRLİ KIR PİDESİ TANIMI:
MATERYALLER
1 adet yumurtanın akı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı ılık su
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
İçi için;
100 gram lor peyniri
10-15 kol maydonoz
Üzeri için;
Yumurta sarısı
YAPILIŞI
Derin bir yoğurma kabının içerisinde un hariç tüm materyalleri ekleyerek yavaş yavaş karıştırın. Daha sonra unu eleyerek içerisine ek edin. Ele yapışmayacak kıvama geldiğinde 2 saat dinlenmesi için hamurun üzeri kapalı bir formda bekletin.
Hamuru beklerken iç harcını hazırlayabilirsiniz.
Bekletilen hamuru 5 eşit modüle bölün. Her bezeyi oklavayla uzun bir halde açın ve içerisine hazırladığını peynirli karışımı koyun.
İki ucunu birleştirdikten sonra üzerine yumurta sürerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
Tüm hamurlar için birebir süreci uyguladıktan sonra 200 derece fırında, üstleri kızarana dek yaklaşık 15 dakika pişirin.
Afiyet olsun…
