Çok eski yıllardan itibaren yapılan erişte aslında bir makarna çeşididir. Anadolu’nun tüm köylerinde yapılan ve el emeği göz parıltısı erişte konutta yapmanın en kolay yollarını ve püf noktalarını sizlerle paylaşıyoruz. Bilhassa pişirirken tencerenin tabanına yapışan eriştenin en kolay yolunu sizlerle paylaşıyoruz.
Erişte düz şeritler halinde kesilmiş mayasız hamurdan yapılan bir besin çeşididir. Öğle yahut akşam yemeklerinde tercih edilebilmekte olup lezzetiyle adeta damaklarda iz bırakıyor. Anadolu’da bilhassa sonbahar aylarında kış ayına hazırlık hedefiyle hazırlanan eserler ortasında yer alan erişte un, yumurta, yağ ve tuzun karıştırılarak hamur haline getirilip çeşitli biçimlerde kesilmesi ile elde ediliyor. Kesildikten sonra oda sıcaklığında ya da güneş alan bir bölgeye koyularak kurutulan bir makarna herkes tarafından seviliyor. Sadece dört gereç ile yapılan erişte hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla da sık sık pişirebilirsiniz.Geçmiş yıllarda annelerimizin komşular ile toplanıp kestiği erişteler, günümüzde çoklukla hazır olarak satın alınmaktadır. Klasik bir lezzet olan erişte, katiyetle püf noktalarına dikkat edilerek yapılmalı tıpkı vakitte pişirilmelidir. İsterseniz çorbaların içerisine de atarak çocuklarınıza da içirebilirsiniz. İçerik ve yapı bakımından makarna eserleri ile benzerlik gösteren erişteler, pratik yemeklerin eşsiz lezzeti olmasının yanı sıra insan bedeni için de birçok yarar sağlamaktadır. A, B1 ve B2 vitaminleri açısından hayli varlıklı olan erişte, şeker hastalığına yakalanma riskini en aza indirmektedir.Erişteler tertipli tüketildiğinde kemikleri ve eklemleri güçlendirici tesiri bulunmaktadır. Kemik gelişimini olumlu tarafta tesirler. Pekala meskende erişte nasıl kesilir? Erişte pişirmenin püf noktaları nelerdir? Erişte en kolay nasıl saklanır?
ERİŞTE TANIMI:
GEREÇLER
300 gram un
3 adet yumurta
30 gram ekstra sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Öncelikle unu tezgahın üzerine serin. Ortasından delik açıp yumurtaları kırın.
Güzelce karıştırdıktan sonra yavaş yavaş yağı ve tuzu ek edip karıştırmaya devam edin.
Homojen kıvama geldikten sonra güzelce yoğurup bezerler yapın. Üzerine bez örterek dinlendirin.
Dinlenen bezeleri oklava ile açıp şeritler halinde kesin. Birbirlerine yapışmaması için hamuru açarken ve kestikten sonra yavaşça unlayın.
Kestiğiniz makarnaları unladığınız bir tepsinin üzerine alın, üstlerine yavaşça un serperek kurumaya bırakın.
Yaklaşık yarım saat sonra erişteniz pişirilmeye hazır.
Afiyet olsun…
ERİŞTE NASIL PİŞİRİLİR?
Klasik erişte pişirme usullerinin yanı sıra kızartma üzere farklı pişirme sistemleri de denenebilmektedir. Erişte çabuk piştiğinden, hangi yol kullanılırsa kullanılsın tencerenin yanından ayrılmamak gerekmektedir. Lezzetli erişte için haşlarken balık yahut et suyu tercih edilebilmektedir. Eriştenin besin kaybını önlemek için haşlama usulü ile pişirmek gerçek bir tercihtir. Eriştenin pişme mühleti kalınlığına ve inceliğine nazaran değişiklik göstermektedir. Haşlanan eriştenin birbirine yapışmaması için sudan geçirilmelidir.
Erişte pişirirken haşlama usulünü kullanacak olanlar, su kaynarken içine tuz katmalıdır. Kavurma yolu ile erişte pişirecek olanlar, tereyağı kullanmalıdır.
Lezzetli bir erişte pişirmenin püf noktası, erişte tenceresine bol su koymaktır. Suyun kalitesi de değerli olduğundan, içme suyu kullanılması önerilmektedir. Erişte haşlama formülü ile pişecekse, tencere büyük olmalı ve böylelikle eriştelerin birbirine yapışması engellenmektedir. Su uygunca kaynamadan erişteler koyulmamalı, eriştenin renk değiştirdiği görüldükten sonra ocağın altı kapatılmalıdır.
