Klasik tanımların dışına çıkıp konutta çöp şiş yapmaya ne dersiniz? Bir oturuşta birden fazla yediren çöp şiş damaklarda iz bırakıyor. İşte konutta nefis çöp şiş yapmak için gereksiniminiz olan tek tarif…
Çöp şiş geçmişi Osmanlı vakitlerine dayanan en eski sokak lezzetlerimizden biridir. Özellikle yaz aylarında Ege’ye inerken İzmir-Aydın Karayolu üzerinde Torbalı, Selçuk ve Ortaklar’da bulunan çöp şişçilerde mola vermek bir adettir. Sulak alanlarda yetişen kamışlardan elde edilen kargı ismi verilen 20 santimetrelik şişlere dizili etler ve kuyruk yağı, odun kömürü ateşinde pişirilir ve ortaya eşsiz bir tat çıkar. İsmin etimolojisi meçhuldür, lakin ‘Çöp’ çağdaş Türkçe’de çöp yahut çöp manasına gelir ve winnowing sırasında buğdayın sapı olan ‘saman’ sözünden gelmiş olabilir. İzmir’de de bu şişlere “kargı” denir. Bu kargılardan kesilen 15 – 20 santimlik ince çubuklara dizilen çok küçük doğranmış etlerin ve kuyruk yağının, odun kömürü ateşinde pişirilmesi ile hazırlanan yemeğe ise çöp şiş denir. Peki, çöp şiş nasıl yapılır? İşte çöp şiş tanımı ve gereçleri…
ÇÖP ŞİŞ TANIMI:
GEREÇLER
200 gram bonfile
50 gram kuyruk yağı
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Kekik
Biberiye
Karabiber
Kırmızı biber
Kimyon
YAPILIŞI
Bonfileleri küçük kuşbaşı biçiminde doğrayın.
Süt, zeytinyağı ve baharatları derin bir kasede karıştırın.
Etleri bu sosa yatırıp 1-2 saat kadar dinlendirin.
Akabinde etleri ve birebir halde doğradığınız kuyruk yağını kargılara aralık kalmayacak formda dizin.
Etler şişin yarısını geçmemeli.
Izgarayı yahut döküm tavayı yeterlice ısıtıp şişleri tavaya alın.
Etlerin her tarafını düzgünce pişirip soğutmadan servis edin.
Afiyet olsun…
