Çanakkale nin Gelibolu ilçesinde kendine has lezzetiyle 700 yıldır üretilmeye devam eden peynir helvası Türk Bahçelievler esc mutfağının sofralarını süslüyor
Birinci üretiminin 1300 lü yıllarda yapıldığı düşünülen eşsiz lezzet tuzsuz beyaz peynir un ve şeker kullanılarak ortaya çıktı 1844 yılında Muhammed Kamil tarafından Kitabüt Tabbahin isimli birinci Bahçelievler escort yazılı yemek yazmasıyla Osmanlı saray mutfağında yerini alan Gelibolu peynir helvası birebir vakitte çoban tatlısı olarak da biliniyor
PEYNİR HELVASI NASIL YAPILIYOR
İlçede 71 yıldır peynir helvası üretimi yapan ailenin Yenibosna Olgun Escort 5 inci nesil temsilcisi Süleyman Burak Batır Gelibolu peynir helvasının asırlar öncesine dayanan tarihi bir Türk tatlısı olduğunu tabir etti
FOTO DHA
Peynir helvası aslında Türklerin Rumeli ye geçerken yanlarında Yenibosna Sınırsız Escort getirdikleri yani kökeni 700 yıl öncesine kadar dayanan bir çoban helvasıdır diyen Batır peynir helvası tanımını şöyle anlattı
Eski devirlerde teknolojik aygıtlar olmadığı için sütün en âlâ saklanma metodu peynir Yenibosna Ucuz Escort olarak görülüyor Çobanların bilhassa sürü sahiplerinin peynir yaptıktan sonra da çeşitli türevlerde küpe basma tatlandırma üzere faaliyetleri mevcut Bu faaliyetlerin en hoş örneği de peynir helvasıdır
Bizim peynir helvamız yörede yapılanlardan biraz farklıdır Biz yalnızca tuzsuz beyaz peynir az ölçüde un ve şeker kullanıyoruz Birtakım yerlerde irmik tereyağı kullanıyorlar Lakin biz yağlı peynirden yaptığımız için rastgele bir yağ eklemiyoruz İrmik yumurta kullanmıyoruz Katkı unsuru kullanmadığımız için raf ömrü de çok uzun oluyor
FOTO DHA
OSMANLI NIN BİRİNCİ YAZILI YEMEK YAZMASI KİTABINDA DA TANIMI YER ALIYOR
Bu aslında çok hoş bir süt eseri tatlısıdır O yüzden de biraz ekşimtırak Peynirin o kendine ilişkin mayhoş tadı var Lakin hayli şekerli bir yapısı da var Toz şeker kullanmamızın sebebi aslında o kütle haline gelen beyaz peynirin şekerin kristalize yapısıyla parçalanmasıdır Tatlıyı ağzına attığınız vakit bazen çıtır çıtır bir lezzet bırakıyor
Osmanlı saray mutfağında tutulan kayıtlar var Muhammed Kamil isimli bir tabip sarayda pişirilen yemeklerin insanları rahatsız etmemesi için reçetelendirmiş Yani Osmanlının birinci yazılı yemek yazması dediğimiz yemek kitabını oluşturmuş
Bu yemek kitabında da bizim peynir helvasının tanımı var Tanımında Az ölçüde tuzsuz beyaz peynir tencereye konur eritilir içine biraz un ek edilir Toparlandıktan sonra varsa şeker yoksa bal ile tatlandırılıp yenir deniyor
1844 yılında yazılmış bu Kitabüt Tabbahin dediğimiz birinci yazılı yemek yazmasında bile bizim bu peynir helvasının ne formda yapıldığı açıkça yazıyor
FOTO DHA
700 yıllık lezzetteki sırrı büsbütün doğal olmasına bağlayan Batır Artık bu tatlı Gelibolu yla özleşti Gelibolu denince birinci akla peynir helvası geliyor O yüzden Gelibolu ya gelip de peynir helvası yemeden gitmek olmaz Bir de bu yöremizde deniz eserleri çok meşhur Balık yendikten sonra üzerine helva yenir Bu sebeple balık ile başka yemek çeşitleri yanında helvamız çok tercih ediliyor diye konuştu DHA
